首先，选择新鲜的鸡蛋非常重要。新鲜的鸡蛋蛋清颜色透明度高，水分少。质量好的鸡蛋破开后蛋黄和蛋清的分界线比较明显，这样制作出来的水蒸蛋口感才会好。
其次，水蒸蛋的制作过程需要掌握好火候。一般水温调至70%左右就可以了，火力不需要太大，否则蛋糊容易凝固为硬块。为了保证水蒸蛋的口感，切记勿翻动或者用筷子捅蛋，以免蛋体破裂而影响口感。
最后，个人比较喜欢在蒸蛋液里加点淀粉，可以让蛋体更加细腻滑嫩。如果想要增加口感，可以加入一些调料，比如麻油、酱油、盐等，根据各人口味而定。
两个鸡蛋搅散
碗中打入两个鸡蛋，加入少许的食盐，用打蛋器充分的搅拌均匀。
加入合适的温水继续搅
将搅打好的蛋液倒入大一点的容器里面，再加入温水，边倒边搅，鸡蛋和水的比例可以是1：1.5，
将蛋液过一遍筛子
用细网漏筛过滤搅打好的蛋液，这样可以让蒸蛋更加的细腻，蛋液有气泡的话可以选择用勺子撇去，没有就不用。
