配料：花椒：一小把、草果：两个、八角：五个、桂皮：适量、辣椒：100g、姜：一块、草蔻：1个、良姜：1块、砂仁：2粒、筚拨：少许、辛夷：少许、酱油：适量、老抽：适量、冰糖：100g、绵白糖：适量、醋：少许。
主料：鸭脖：1000g。
绝味鸭脖的做法：
1、鸭脖洗净，凉水入锅煮开，三分钟过后凉水洗净浮沫备用。
2、炒锅放多点油直接将香料和葱姜倒入锅中，凉油加入香料与油一起加热，能更充分释放香料的味道。
3、加入冰糖翻炒出香味，倒入酱油和老抽继续翻炒。
用料
鸭脖 5根
料酒 10勺
干辣椒 一大把
香叶 15片
桂皮 5克
草果 7克去籽
姜 一大块
花椒 一大把
八角 15个
盐 5勺
冰糖 100克
各种药材 5克
绝味鸭脖的做法步骤
步骤 1
先清洗鸭脖和鸭下巴，我买的鸭下巴是带鸭舌的，贵但比鸭头好吃肉还多些
步骤 2
清洗后泡鸭货，加料酒一饭碗，大葱一根切段拍一下，姜一块切片，花椒粒一把，全放盆里跟鸭货一起泡4小时。
步骤 3
准备好的调料用温水泡半小时泡出香味，热锅里倒2斤植物油，1斤猪油，加热下倒入泡好的调料连水一起炸，炸出香味后再炸3分钟关火放一边。
步骤 4
这一步可以熬个高汤，大骨，鸡架，再放姜，料酒，葱煮开撇去浮沫后再中大火煮2个小时
步骤 5
不想弄高汤的就直接锅内倒水，放盐，鸡精，味精适量，红典粉10克，搅拌均匀，之后放小米辣，干辣椒，花椒，冰糖烧开，水开后转小火继续煮，煮出麻辣味后依次放鸭货，再煮1个小时后关火浸泡2小时。
步骤 6
浸泡2小时后捞出放凉装盆，夏天进冰箱冷藏2小时，冬天常温，待冷却后就可享用了。
