1.提前把冻带鱼拿出来自然解冻一下，然后刮去鱼鳞（用清洁球擦特别棒）取出内脏，清洗干净，沥干水分备用。
2.在清洗干净的带鱼里加入盐、料酒、生抽、蚝油、白糖、带上手套快速拌匀再按摩片刻。
3.裹上保鲜膜腌制一个小时左右。
4.把面粉和玉米淀粉拌匀备用。
5.带鱼腌制后把调味汁倒掉，用厨房吸油纸擦干水分。
6.带上手套把带鱼一节节的沾上粉面，抖掉多余的面粉，放在盘中10分钟（这就是油锅不浑浊的小窍门）
7.大火烧热油，刚下锅一定要大火定型，然后定型后转中小火，炸好后可以撒孜然辣椒粉，根据自己口味选择。
1.材料：带鱼，生姜，香葱，小米椒，酱油，香油，料酒。
2.做法
（1）把带鱼清洗干净之后切成小块，然后用料酒腌制半个小时。
（2）把带鱼码在盘中，撒上切好的生姜和香葱上锅蒸熟。
（3）在蒸好的带鱼上加入酱油和小米辣，最后淋上热油即可。
