会。
1. 豆腐干是用比较低档的豆腐加工而成，这种豆腐的含水量相对较高，且不易保存，如果腌制的时间过久，豆腐干就会失去发型，有可能会变质。
2. 如果腌制卤水的水质不纯净，或者使用的调味料含有化学添加剂，也会使豆腐干变质。
3. 此外，如果存放豆腐干的容器没有保持清洁干燥，或者人为的污染豆腐干，也有可能改变豆腐干的质量，使其变坏。
不会坏。
因为豆腐干经过脱水和加工处理后，除水分外基本没有菌落，卤水中的盐分和味道能够保护豆腐干不变质。
然而，如果豆腐干放置过久或卤水质量不好，依然会产生变质现象。
此外，过量食用豆腐干也会对身体造成不良影响，应该适量食用。
