1、选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料。
2、削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须。
3、将整理好的莴笋，放在盐水中浸泡3-4小时，变软捞出，装入筐内沥干盐水。
4、按每100千克笋条加食盐10千克的比例，一层莴笋一层食盐装入缸内，压上石块。
5、将盐腌的莴笋捞出，控干水分，摊放在竹帘或苇席上。
6、置于通风向阳处，进行晾晒即可，3-5天即可晒成莴笋干。
1、用开水把莴苣烫一遍；2、加些许盐将莴苣腌制一下，第一种方式更常用一些。
一般来说，我们在晒制莴笋干时会变色，原因主要是氧化反应，多会变成红色。
莴笋在削皮后暴露在空气中，莴笋中富含多酚类物质，这些物质就会和空气中的`氧发生反应，所以会产生能让植物变色的醌物质，最开始只是简单的红色。
如果再进一步氧化，就会聚合而成褐色素和黑色素，莴笋就会变成褐色或者黑色，如果变成了黑色，食用口感也会大大降低。
莴笋是生活中常见的一种蔬菜，有着清脆的食用口感，味道清新，深受人们的喜爱。
