为什么有的鸡肉快炖不上色？
今天家里来客人杀了一只鸡，然后我给他做成鸡肉块直接炖好啦，上桌后，我妈妈看见了，就问我为什么这个鸡肉块？颜色这么淡呢？你没有放酱油吗？我说放了呀，出锅的时候放的。后来我妈说你出锅的时候放酱油炖肉上不色。你应该在炒鸡肉块的时候，把酱油放进去，同鸡肉一块炒，炒的差不多了，你再把水放进去，这样子炒的鸡肉块炖的时候才会上色，这下我终于知道为什么我做的鸡肉块炖不上色了。
肉类由生到熟的色泽变化，主要是蛋白质的变化所致。当肉被加热后，其色素被氧化成高铁状态，所以熟肉呈褐色的高铁血色原，如果动物全身淤血或血液不凝固，则生肉色泽暗淡，煮了也不变色，说明血红蛋白与肌红蛋白已被细菌或病毒所破坏
