不一定。小龙虾肉散了的原因有很多，可能与煮的时间有关，但也可能是其他因素导致的。例如，如果小龙虾不新鲜或者已经死亡，那么煮出来的小龙虾肉质就会松散。此外，浸泡时间过长或者烹饪温度过高也会导致小龙虾肉质松散。因此，为了确保小龙虾的口感和质量，建议烹饪时掌握好火候，避免煮太久或浸泡时间过长。
1.小龙虾肉松散是不够熟还是太熟了 可能是煮的太熟了,肉煮老了。 龙虾烹调时间过长,容易导致小龙虾的肉质分散,因为龙虾中含有大量的蛋白质分解,烹调时间过长,很容易使肌肉纤维“散落”。 龙虾烹调时间过长,也可能导致小龙虾肉松。龙虾刚煮的时候,肉质会很紧,但煮久了会导致小龙虾的肉质变松,而且龙虾的味道也比较差。 当龙虾肉开始加热和烹调时,蛋白质会逐渐脱水和干燥,肌肉纤维也会开始聚集,使肉更加坚硬。但随着烹调时间的延长,小龙虾中的肌纤维蛋白质会被分解转化,使肌纤维“扩散”,从而使龙虾的口感变得松软、有嚼劲。
2.油温过低 如果油温较低,则小龙虾蛋白质的变性时间较慢。长时间烹调会使肌肉纤维分解、脱落,因此肉质会相对疏松。 在烹调小龙虾的过程中,如果油温比较低,小龙虾在这个时候做出来后,也可能导致肉松。小龙虾应该先煎,这样肉才能成形。如果油炸过程中油温相对较低,做虾时味道会差得多。 小龙虾是油炸的,但肉质还是零散的,这可能与油温不够有关,因为小龙虾的主要成分是蛋白质,在较高的温度下可以瞬间变性。这样,肉质口感细嫩紧实,形状成形。但是,如果把小龙虾放在较低的油温下,小龙虾中蛋白质的变性时间会不同,从而造成肉质分散,口感不好。
