自制麻辣烫
主料：干辣椒1碗(炒底料用) 清水适量 大葱2根 生姜1块 蒜1头 洋葱半个 油适量
辅料：花椒粒2大匙(30克) 豆豉1大匙 五香料 1大匙(包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等) 白酒1大匙 高汤(用猪骨、牛骨和水一起熬煮出来的汤) 干辣椒段1大匙(煮汤底用) 鸡精少许 冰糖1茶匙 盐少许
油碟的用料：香油 辣椒面 花椒面 盐 少许蒜蓉
干碟的用料：辣椒面 花椒面 芝麻末 味精
制作工艺：
1、干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分。五香料在水里泡10分钟
2、用刀将煮透的辣椒切成碎末
3、大葱切段，姜、蒜和洋葱切末。2/3碗油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末爆香
4、滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里
5、重新将步骤4里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火炒
6、继续加入花椒粒炒出香气
7、豆豉切碎，也倒进去一起慢炒
8、五香料滤干水分，加进去一起炒
9、加入白酒慢炒
10、继续小火炒10-15分钟，关火后盛出来
11、煮锅里倒入提前准备好的高汤，加入刚刚炒好的火锅底料同煮
12、汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖，略煮几分钟
13、煮汤底的时候可以开始准备小料。将干碟的材料混合在一起
14、将油碟的材料混合在一起
15、汤底煮好后加入少许的盐
16、按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可。
一、蘸料配方：
香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱
花5克。 (百诚家电网)
二、底料原料：
牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香
、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。
三、汤料原料：
底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟
50克。
四、荤菜：
兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克
五、素菜：
藕片 80克 莴笋 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克
青菜头 80克
六、底料制作：
将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它
原料小火炒2小时即可作底料使用。
七、汤料制作：
将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、
醪糟、鸡精大火烧开即可。
