在制作炸酱面时，第一步应该是先放肉炒。这是因为炸酱面的关键是炸酱的味道，而肉的炒制可以释放出肉的香味和鲜味，为炸酱增添更多的风味。
当肉炒至变色并散发出香味后，再加入酱料进行炒制，让酱料与肉的香味充分融合，最终呈现出浓郁的炸酱面的口感和味道。所以，先放肉炒是制作炸酱面的正确步骤。
根据传统的炸酱面做法，应该先放肉炒而不是先放酱炒。因为在炸酱面的味道中，肉的味道是很重要的组成部分，如果先放酱炒，会使得肉的味道被掩盖，影响整道菜的口感。
而且，先放肉炒还可以让肉的脂肪和香味融入酱中，使得酱的味道更加浓郁。因此，正确的做法应该是先放肉炒，再加入酱炒。
