牛奶制成奶酪需要经过几个步骤。首先是酸化，将牛奶放入大桶中，加入乳酸菌或发酵剂，让其在适当的温度下发酵。这一过程会导致牛奶凝固成块状物，即凝乳。接着是凝固，在凝乳的基础上加入凝固酶，使其继续凝固成块状。然后进行凝乳切割，将凝固的牛奶切成小块状，使其中的乳清分离出来。最后，将凝乳块压榨成干燥的奶酪块，再根据需要进行处理，如熟化、腌制等，最终成为我们熟悉的奶酪。
用料
牛奶 800克，白醋（粮食的） 18ml。
第一步：将牛奶放入锅中小火煮选个厚底的锅，别煮糊了。
第二步：牛奶煮开后关火，30秒左右倒白醋，均匀倒入，牛奶慢慢变成奶花状。
第三步：稳定几分钟，将奶花倒入容器内，容器铺好纱布，将乳清滤出，奶酪就都留在了纱布上，在容器内控水，这样奶酪就制作好。
制作好的奶酪需放冰箱冷藏，因不添加任何防腐剂保存时间不易太长，要尽快吃掉。或者将奶酪风干保存的时间长点。
