F大调就是以fa作为曲子的do,E小调就是以mi作为曲子的do,变调就是以升降号把曲子升高或降低半音
大调和小调就是音的调式,分大调式和小调式,以do为主音的调式都是大调式,以la为主音的调式都是小调式.
这个很复杂,你可以多看一些乐理方面的书