酸奶是由乳酸菌发酵牛奶制成的，牛奶能否成功发酵成酸奶，取决于以下几个因素：
1. 乳酸菌的存在：酸奶的制作需要乳酸菌的参与。有的牛奶可能不含乳酸菌，或者乳酸菌含量过低，导致发酵过程无法开始。
2. 乳酸菌活性：乳酸菌需要保持活性才能发挥作用。如果牛奶加工过程中受到高温、长时间储存等不良条件影响，可能导致乳酸菌失活，从而无法发酵。
3. 牛奶成分：牛奶中的成分也会影响发酵过程。过高或过低的乳糖、蛋白质含量，都可能导致发酵困难。此外，某些牛奶中添加了 stabilizers 或其他添加剂，可能会抑制乳酸菌的活性，从而影响发酵效果。
4. 发酵条件：酸奶发酵需要一定的温度和时间。如果温度过低或过高，或者发酵时间不足，都可能导致发酵失败。
如果你遇到的牛奶不能做成酸奶，可以尝试更换其他品牌或种类的牛奶，或者检查发酵条件是否符合要求。同时，也可以考虑购买专门的酸奶发酵剂，以提高发酵成功率。
