调料：盐10克醋1克大葱5克大蒜（白皮）5克姜5克猪油（炼制）75克。
做法步骤
1、把黄鱼刮鳞除去鳃和下水，用水洗净，两面剞上斜刀口，用精盐卤过；
2、葱、姜洗净切丝；蒜洗净切片备用；
3、锅烧热，用切片的鲜姜擦一遍，防粘锅；下油。
4、油温80度左右，将鱼顺序排列入锅；将火调至中火；
5、一面煎至金黄，小心翻至另一面。
6、一面煎约五至六分钟，即熟。
煎黄鱼的做法：
食材用料
大黄鱼 一条，面粉 二勺，生姜 一块，
小米辣 一个，香醋 一勺，蚝油 一勺。
方法和步骤如下：
1、先把大黄鱼洗干净打鳞，再小心去除鱼内脏，特别要小心，要是鱼胆弄破了，这条鱼就没法吃了，黄鱼的鳞小而多，也要用心打干净，吃到鳞就败口味了。
2、再在鱼身上第一抹上一层盐，再抹上一层蚝油，最撒上一层面粉，煎鱼的技巧就在这，面粉。
3、锅烧七成热放适量花生油，开始煎鱼。记得小火。
4、慢火慢慢煎，一面煎好后，关下火，等凉了再翻面煎。那样就不会翻烂了鱼皮。
5、再把姜去皮切成丝，辣椒切碎，香葱切成葱花。
6、二面都煎黄了，把姜丝和辣椒放下去，再放一小碗淀粉水和半勺香醋，盖盖子半分钟，最后把葱花撒上即可。
