豆腐肠的配方比例如下： 主料： 精肉：100斤 豆腐：20斤 配料： 淀粉：15斤 酱油：10斤 味精：3斤 食盐：5斤 五香粉：2斤 花椒粉：1斤 辣椒粉：1斤 葱末：3斤 姜末：2斤 蒜末：2斤 料酒：5斤 水：100斤 以上配料经过充分搅拌后，即可灌入肠衣中制成豆腐肠。
下面是一个简单的豆腐肠配方及其比例：
配料：
主料：猪肉 250 克，豆腐 250 克
辅料：盐 适量，淀粉 适量
调料：五香粉 适量，料酒 适量
具体步骤：
猪肉切成小丁，加入料酒、盐和淀粉腌制 10 分钟；
豆腐切成大小均匀的小块备用；
把腌制好的猪肉和豆腐混合在一起，加入适量的五香粉和盐搅拌均匀；
把混合好的食材装入肠衣中，用手或筷子把肠衣填充紧实；
将灌好的肠放入沸水中煮熟，捞出晾凉即可。
可以根据个人口味适当调整配方的比例，如加入适量的葱姜蒜末进行调味。
