豆腐肠配料包括：
1. 猪肉末：500克
2. 豆腐：200克
3. 青葱：适量
4. 姜末：适量
5. 蒜末：适量
6. 酱油：适量
7. 盐：适量
8. 白胡椒粉：适量
9. 香油：适量
10. 淀粉：适量
11. 鸡蛋：1个（可选）
如下：
1，制作豆腐肠配方，首先选优质的干豆腐，瘦肉6斤，肥肉3斤，牛肉1斤，制作肉馅。
2，在制馅的过程中:按10斤肉的比例，用精盐150克，味精30克，五香粉30克，葱150克，姜75克，猪粉香精15克，卡拉胶50克，乳化剂150克，红曲粉8克，香油30克，玉米淀粉750克，土豆淀粉750克，水3000克，先把淀粉，各种调料用水调均，放到肉馅里按时针方向快速和馅5分钟左右，待肉馅纤维打粘条时为标准，放在方盘里待用。
3，做型，在制作时，先把准备好的干豆腐切成3厘米见方的方块，铺板上用小铁铲把肉馅按适当的长度摊好，卷紧成肠型之后，用线绳捆成螺旋型花纹扎紧即可。
4，把做好的豆腐肠用包布层层包好，在蒸箱锅里煮40分钟即为熟透，起锅之后，把包布去掉，在蒸箱蒸制5分钟，成品的表面色泽金黄，吃起来味道鲜香可口。
