衡东煲仔鸡做法（衡东煲仔鸡商用配方）

一是，选料，冬菇最好用干花菇，要最好的花菇香味才浓郁。胡椒要用白胡椒粒，海南的石柱胡椒最好，不能用胡椒粉。

二是，腌味的时候要一次性放准味料，没把握的可以用舌头尝一下，然后去嗽口^_^。

三是，煎鸡的时候要煎到半熟，控制好火候。

四是，观察锅盖孔有白烟的时候，说明锅内的温度已经够了，要关火，撑握好关火的时间。早了，鸡没熟透，晚了，鸡煮太老了，口感不好。听声音是个不错的方法，锅内有滋滋响声，说明锅里的水和油被煮开了，锅的温度也就够了，这时停止加热利用瓦锅的保温特性继续加热，鸡就能刚好熟透^_^。