步骤1
新鲜辣椒用淡盐水洗干净，再冲一遍水，然后晾干表面水份
步骤 2
然后切成你平时炒菜需要用的形状，(炒辣子鸡，肉片，土豆块都用这种滚刀切的辣椒块或者切成丝)
步骤3
分别装入保鲜袋，套两层最好，(不变味道)，系紧放入冰箱冷冻，冷冻保存，随用随取就可以啦，用的时候不用等青椒化冻，直接放入锅中炒就可以哈！
有腌制法，干制法，泡制法，冻制法，酱制法。
具体步骤如下：
腌制法：一般有两种（青红辣椒均可）：一种是将鲜辣椒整个放入器皿中，一层辣椒一层盐吼再放一层辣椒一层盐，层层叠放，然后密封，放置两三个月即可。主要特点是咸辣，一般可以直接佐饭食用。可储存两年左右。另一种是将鲜辣椒剁碎，入油锅翻炒，可加入各种配料调味（如加入米粉可做成风味独特的雑辣椒），至辣椒水分基本失去即出锅，凉透以后密封保存。可保存半年左右。主要特点仍是咸辣。一般作为炒作=制肉食的配料，如回锅肉等。
干制法：即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去（曝晒也需要十天以上），制成干辣椒储存。以储存一年半以内为佳，时间太长即成空壳。特点是干辣，使用时还需加工，不论切段还是捣末，一经热油炸制即为香辣。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等川菜的调味。用途广泛。
泡制法：即将鲜辣椒洗净晾干后，放入泡菜坛子中泡制两个月左右即可。特点是酸辣。一般可以储存两年以内一年左右为佳，时间太长也会成空壳。使用时还需改刀加工，或切末，或切丝。主要用于鱼香类佐料，亦可直接食用佐饭。
冻制法：即将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存。特点是保持了辣椒的鲜辣清香。可储存两年左右，但以一年以内为佳。此法对辣椒有相当的要求，只有质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要适当挑选。其他辣椒若冷冻，解冻之后将完全软化。需要时，从食品袋中取出若干根解冻冲洗即可使用，余下的继续冻入冰箱。主要用于凉拌类川菜和面条类食品的调味。
酱制法：即将鲜红辣椒剁碎加盐储存。即可加入豆瓣酱制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒酱。主要特点是咸辣。因为保存了全部水分，所以需要放置在器皿中。取用时打开，取完再封上，可储存数年。课直接下锅使用，但应十分注意掌握菜肴盐的用量，多用于炒、烧类的部分蒸类川菜，如粉蒸肉等。
