、看颜色。优质的大米颜色呈青白色，并且带有一定的光泽。
2、闻味道。优质的大米有米香味，没有发霉等异味。
3、摸触感。优质的大米摸起来有清凉的感觉，没有发涩的感觉。
4、尝味道。优质的大米吃起来有米香味，没有酸味等异味。
5、看产地。产自黑龙江等地的大米更好。
1、【看硬度】
大米粒硬度是由蛋白质含量决定的，米的硬度越强则蛋白质含量越高，透明度也越好。一般说来新米要比陈米硬，水分低的米要比水分高的米硬，晚籼(粳)米要比早籼(粳)米硬。
2、【看腹白】
大米的腹部常有一个不透明的白斑，在大米粒中心部分的白斑被称为“心白”，在外腹的则被称为“外白”。腹白部分米质的蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高和不够成熟的稻谷，腹白较大。
3、【看爆腰】
爆腰是由于大米在干燥过程中的急热现象，导致米粒内外失去平衡造成的。食用爆腰米时外烂里生，营养价值低。所以选米时要仔细观察米粒的表面，如果米粒上出现一条或多条的横裂纹，则说明是爆腰米。
4、【看黄粒】
米粒变黄是由于大米中某些营养成分在某些条件下发生了化学反应，或是大米中的微生物引起的。这些黄粒的香味和食味都较差，所以选购时务必观察黄粒米的多少。
5、【看新陈】
陈米的色泽比较暗，黏性降低，失去大米原有的香味。要认真观察米粒的颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米就是陈米，含量越多则大米越陈旧。同时，捧起大米闻一下气味是否正常，如有发霉的气味则说明是陈米。另外还要看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸也说明是陈米。
6、【看标签】
消费者在选购大米时还应注意查看包装上标注的内容。比如包装上是否标注有产品名称、净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等。
