1.香瓜洗净掏出瓜瓤，滚刀切面瓜块，晾干表面水分入缸。 2.先用500克盐进行初腌，每天倒缸两次，5天后捞出，用清水拔盐6-8小时，晾晒七成干，装布袋入缸酱制，每天搅动两次，五天倒袋放风一次，20天后即成。
主料：甜瓜5000克调料：甜面酱2500克,酱油1000克,糖色200克,盐500克
酱香瓜的特色：质地柔脆，不软不烂，色泽金黄
产品配方:香瓜100kg,食盐10kg，甜面酱50kg，酱油20kg。
工艺流程:腌制—脱盐晒干—酱制-成品操作要点:
(1)腌制将香瓜洗净掏去瓜瓤，用刀切成块，晾干表面水分入坛，先用盐腌制，每天倒缸2次，5天后捞出。
(2)脱盐晒干用清水漂洗脱盐6h,晾晒至七成干。
(3)酱制把晒干的香瓜装人布袋，投入到装有甜面酱、酱油的酱缸中进行酱制，每天搅动2次，5天倒袋透风一次，20天后即成。
