山口百惠寿司是一种日本料理，通常使用的调料包括：
1. 酱油：为了增加味道和颜色，山口百惠寿司通常会蘸上酱油。
2.芥末酱：芥末酱是一种辛辣的调味品，可以为山口百惠寿司增添一些刺激性的口感。
3. 醋：醋可以使寿司的口感更加清爽，也可以帮助消化。
4. 山葵泥：山葵泥是由山葵根磨成的泥状物，可以为山口百惠寿司增添一些辣味和香味。
5. 姜丝：将姜切成细丝后，撒在寿司上，可以为山口百惠寿司增添一些清新的口感和香气。
需要注意的是，每个人对调料的口味偏好不同，因此在制作山口百惠寿司时，可以根据自己的口味和喜好来选择和搭配调料。
寿司一般用的配料就是糖醋辣椒油，还有一些小海带小咸菜
