为什么螺蛳粉要煮两次（螺蛳粉为啥要凉水煮）

刚煮的时候米粉会浮出米浆，如果继续用这个水煮汤的话，汤底就会味道不纯，不能很好的体现出螺蛳粉汤料的味道；而且煮米粉煮出的浮浆味道一般都不会很好，过于浓稠了；浮浆太多的米粉口感也是比较差的，好一些的米粉基本不会有太多浮浆，这样米香会浓一些。

首先是因为螺蛳粉比较不容易煮熟，其次是因为煮两次的话，可以增加螺蛳粉的弹性，吃起来会更好吃一些。