重庆麻辣牛肉干的做法如下：
食材准备：
1. 牛肉：500克
2. 姜片：适量
3. 干辣椒：适量
4. 蒜：适量
5. 花椒：适量
6. 生抽：适量
7. 老抽：适量
8. 料酒：适量
9. 盐：适量
10. 糖：适量
11. 黑胡椒粉：适量
12. 八角：适量
13. 尖椒：适量
14. 香辣酱：适量
15. 食用油：适量
制作步骤：
1. 牛肉切块，大小约为2厘米见方。
2. 锅中加入足够的水，放入牛肉块，焯水去腥，捞出备用。
3. 准备一个炖锅，加入适量的食用油，烧热后放入姜片、干辣椒段、蒜瓣、花椒、八角炒香。
4. 炒香后，加入香辣酱4-5小勺，翻炒均匀。
5. 倒入焯好水的牛肉块，翻炒均匀，使牛肉块均匀裹上香辣酱。
6. 加入生抽、老抽、料酒各适量，翻炒均匀。
7. 加入盐、糖、黑胡椒粉适量，翻炒均匀。
8. 加入足够的热水，淹没牛肉块。
9. 大火烧开后，转中小火炖煮1.5-2小时，直至牛肉熟软。
10. 尖椒切段，放入锅中，继续炖煮10分钟。
11. 最后，根据口味加盐、糖、黑胡椒粉适量，炖煮5分钟即可。
12. 关火，将牛肉连同汤汁一起倒入碗中，待冷却后放入冰箱冷藏2小时，让牛肉更易切片。
13. 取出冷藏后的牛肉，切片装盘，即可食用。
温馨提示：
1. 炖煮牛肉时，水要一次加足，避免中途加水。
2. 辣椒和花椒的用量根据个人口味适量调整。
3. 炖煮时间可以根据牛肉的口感适当调整，喜欢吃硬一点的牛肉可以适当缩短炖煮时间。
4. 冷藏后食用，让牛肉更易切片，口感更佳。
