茄子扎做法（茄子夹正宗做法）

长茄子洗净，去蒂，切成均匀的长条。

晒干，晒到八成干。

上锅蒸20分钟。

捞出，趁热加入糯米粉、盐和粗辣椒粉，拌匀。

把它放入到无水无油的坛子里，用草埔和竹条固定（或用重物替代，能压实就行）。

倒坛扣住，隔绝空气，让它发酵一个月。