卤菜放一晚上后，如果是放在冰箱里保存，且卤菜没有变质、有异味或变色现象的话，一般可以食用。不过，建议尽量在短时间内食用新鲜的食物，以免因长时间储存而导致营养价值的损失和食品安全问题。同时，在存放食物时，应注意不要将生食和熟食放在一起，防止交叉污染。
卤味可以过夜吃，但是要一定要冰箱冷藏才可以。
会遇到买回来的卤味一次吃不完的问题，这时候需要保证卤味没有腐败变质的风险，就要放到冰箱冷藏里保存，延长保质期的同时口感，味道，营养都不会流失，完全可以放到第二天再吃。
购买卤味的时候，一定要看清楚生产日期和保质期。
