这可能是因为牛肉腌制的时间太长，导致肉质变得松软，失去了弹性和韧性，切开后就很容易碎掉。
同时，也有可能是在切牛肉的时候刀子不够锋利或者方法不对，将牛肉切块时施力过猛，将肉质挤压破坏了导致肉片断裂。
因此，在腌制牛肉时，应根据准确的配方及腌制时间，要注意腌制期限，以免过长导致松软无力。
在切牛肉时，应选择锋利的刀具，并采用适当的切割手法，以保证牛肉切片的完整性和美观度。
可能是卤煮时间过长或火候不够。
原因解释：如果烹制的时间过长，那么肉质会变得非常嫩软，过多的质地溶解也容易导致牛肉糊状，甚至是碎状。
另一种可能性是分层不均匀，没有按照纹理切牛肉，或者切得太小导致口感没有咀嚼感。
