要让鱿鱼吃起来不硬，可以尝试以下方法：
1. 挑选新鲜的鱿鱼：购买时应选择肉质紧实、富有弹性的鱿鱼。不新鲜的鱿鱼会变得坚硬，难以咀嚼。
2. 处理鱿鱼：在烹饪之前，首先要去除鱿鱼表面的薄膜，这有助于保持鱿鱼柔软的口感。然后，将其切成适当的大小，以便均匀烹饪。
3. 腌制鱿鱼：在烹饪前，可以用盐、料酒、姜片等调料腌制鱿鱼，这有助于去除鱿鱼的腥味，并使肉质更加鲜美。
4. 控制烹饪时间：烹饪鱿鱼时，时间不宜过长。一般来说，翻炒或煎炸鱿鱼的时间应该控制在3-5分钟左右，否则鱿鱼会变硬。
5. 翻炒或煎炸：烹饪鱿鱼时，可以使用翻炒或煎炸的方法。翻炒时，油温不宜过高，翻炒时间不宜过长；煎炸时，油温应控制在180℃左右，炸至表面金黄色即可。
6. 焯水：将鱿鱼放入沸水中焯一下，可以迅速将其烫熟，然后再进行其他烹饪方法。焯水时间不宜过长，以免影响鱿鱼的口感。
7. 烹饪技巧：在烹饪过程中，可以加入一些能够使肉质变软的食材，如肉桂、丁香等。此外，避免使用过多的调味品，以免掩盖鱿鱼原有的风味。
遵循以上方法，可以让你烹饪出口感鲜嫩、不硬的鱿鱼。
主要是速度，一般饭店酒店大厨是洗净后直截烹饪，而家里都会用热水烫一下，烫后在去烧就会硬些，应该是大火快烧翻几个就好了，油炸也不要在热油中时间过长，
