使用南部铁器铸铁锅炒菜时，首先要将锅加热至适当温度，可以先用中小火预热一段时间。然后加入适量的油，待油热后加入食材快速翻炒。铸铁锅的优点是保持热量均匀，所以可以保持食材的鲜嫩和口感。在炒菜过程中，可以根据需要调整火力大小，注意翻炒均匀，避免食材粘锅。炒菜完成后，记得及时关火，避免过度烹饪。炒菜后要及时清洗铸铁锅，保持其光洁和耐用。
使用南部铁器铸铁锅炒菜的步骤如下：
1. 准备工作：
- 将铸铁锅用温水冲洗一遍，用温水擦拭干净。
- 将铁锅放在火上加热数分钟，待其完全干燥后，涂上一层薄薄的液体油，然后用纸巾擦拭掉多余的油，以保持锅面的光滑。
2. 加热：
- 在铸铁锅上加热适量的植物油或食用油（如花生油、葵花籽油）。
- 将火调至中高火，待油温适当后，可以开始炒菜。
3. 炒菜：
- 先放入葱姜蒜等调料爆炒，增加食物的香气。
- 然后放入块状的食材，如肉类、蔬菜、豆腐等，翻炒均匀使其熟透。
- 若煮熟的食材需要调味，则在翻炒过程中适量添加酱油、盐、糖等调料。
- 在炒菜过程中，不要过度搅拌食材，以免破坏其口感。
4. 关火：
- 食材完全熟透后，可以关火，将炒好的菜倒出。
- 注意铸铁锅会保持高温，所以要小心触碰，最好使用炒菜铲等工具操作。
5. 清洁：
- 铸铁锅使用后，等待其完全冷却后，使用温水清洗，不要使用洗涤洗粉等强力清洁剂。
- 如有需要，可使用刷子轻刷锅面，但要避免磕碰或磨损锅面。
- 清洗后，将锅擦干，防止生锈。
使用南部铁器铸铁锅因其导热性好，所以需要适量的油来避免食材粘锅。另外，铸铁锅不适合炖汤和煮酱料等需要长时间炖煮的菜肴，炒菜时最好在中高温度下操作，避免过热导致食材粘锅或锅面变色。
