用料
牛腱 四条（3.5斤）
葱 2根
花椒 十几颗
料酒 两勺
香料包
草果，桂皮、陈皮，小茴香，八角，香叶，花椒，罗汉果，甘草，丁香 适量
姜 五片
花椒 十颗左右
冰糖 十几颗
生抽 30g左右
老抽 一小勺
广西牛锅烧的做法步骤
步骤 1
最好选取这样的牛腱，也就是花腱，这种肉质煮久也不会散开，筋腱爽口，是其他部位牛肉无法比拟的。
步骤 2
牛腱（花腱）横纹切成2-3段，冷水下锅焯水，锅中加五片姜十几颗花椒和两勺料酒，水开三分钟后捞起用冷水冲洗干净
步骤 3
香料用纱布包好：草果半个，桂皮指甲盖大小、陈皮指甲盖大（多了会苦），小茴香三指一搓，八角两个，香叶两片，花椒十几颗，罗汉果四五粒籽带壳，甘草两片，丁香五颗 锅中加水正好淹过牛肉，加入香料包和两三颗葱，一两生抽，一勺老抽，十几颗冰糖和小半勺盐，开大火煮开十五分钟后中小火煮半小时
步骤 4
葱和香料包捞起不用，牛肉也捞起来放置一旁风干两小时，以使肉紧致，后续不易煮烂，切片时不会散开
步骤 5
牛肉风干好后把卤汁重新烧开倒入牛肉，中小火煮四十分钟后大火开盖大约十分钟把卤汁全部收干，我收到这个程度，剩下的都是精华，留一点来做蘸汁那是极好的～切片装盘大功告成
步骤 6
一般是切好码盘，我还捞了一下酱汁！
