清蒸扁鱼是一道珍贵的传统美食，用电饭锅制作也是一种方便快捷的方法。首先，去除扁鱼内脏及鱼鳞，然后将切好的姜丝、青蒜、红椒等配料放在扁鱼的身体内部，然后将扁鱼放入蒸饭盘中，加适量的清水，最后放入电饭锅中蒸煮约15-20分钟，直到鱼肉熟透为止。在蒸煮的过程中，可以根据个人口味适当加入生抽、醋等调料，让扁鱼更加美味可口。煮好的扁鱼色泽金黄、肉质鲜嫩、味道鲜美，是一道健康美味的佳肴。
食材：鳊鱼250克、大葱20克、小葱10克、姜10克、小米椒10克、线椒5克、盐2克、料酒10克、蒸鱼豉油10克、蚝油10克、糖3克、鸡精2克。
2、准备好食材，生姜切丝、大葱切条、小葱切圈、小米椒和线椒切圈备用。
3、鱼处理干净后剪去所有鱼鳍。
4、把鱼头和鱼尾剁去备用。
5、鱼肚上先用刀每隔8mm左右划开一个口子，肚子一侧不要划到。
6、再用厨房剪刀从鱼背方向沿着划开的口子剪断，注意不要剪到鱼肚处。
7、鱼身上抹一勺盐、2勺料酒，切口处塞入大葱生姜腌制15分钟。
8、准备一个蒸盘，底部铺一些大葱。
9、把鱼摆成环形。
10、放入蒸箱100度蒸8分钟。
11、在蒸鱼的同时准备料汁，1勺盐+2勺料酒+2勺蒸鱼豉油+1勺蚝油+1勺糖+1勺鸡精，搅拌均匀。
12、鱼蒸完取出。
13、撒上葱花，摆上小米椒线椒做装饰。
14、淋上调配好的料汁。
15、最后热锅热油淋上滚烫的热油听到“滋滋滋”的声音就完成了。
