主要因为三个原因。
首先是选择的品种，面粉通常分为高筋粉中筋粉和低筋粉。高筋粉用来包饺子，中筋粉用来包包子，低筋粉用来蒸馒头。顾名思义，用低筋粉发酵后没有筋力是正常的。
第2种情况是使用老肥发面时添加的碱有点多。
第三是揉面的程度不合适。揉不透就没筋力，但是揉的太过了，也容易发不起来。
1、是选择面粉不当及面粉发酶，如选用了低筋粉和在潮湿地方放久了的面粉，都容易造成题目所说的问题。应选用中高筋粉，买回来的面粉放在干燥的地方。
2、和面配比存在问题。如用水量太多则面粉筋力减少，从而就客易断。正确的做法是1000克面粉加500克水。
3、第一次发酵过头了，从而破坏了筋力，成老面了，当然是容易断的。正确的做法是，发酵好的面团是原来面团1倍大既可。
