要让上海青焯水不发黄，有以下几个方法：
1. 在焯水前，将上海青洗净，去掉表面的泥土和杂质，这样可以避免水中的杂质和污垢沾染到上海青上，导致变黄。
2. 在焯水时，加入一些醋或者柠檬汁，这样可以中和水中的碱性物质，避免上海青变黄。
3. 焯水的时间不要过长，一般5-10秒就可以了，过长的时间会导致上海青变软变黄。
4. 焯水后，将上海青放入冰水中浸泡，这样可以快速降温，避免上海青继续变色。
综上所述，要让上海青焯水不发黄，需要注意洗净、加醋、控制时间和冰水浸泡等方法。
先将菜洗干净，上海青焯水时，加点盐，滴几点油，在开水中焯0.5分钟~丨分钟，捞起，浸在冷水中，菜就不会发黄。翠绿翠绿的，很诱人。
西兰花焯水也可用这个方法，焯水后的西兰花颜色也是翠绿色。
