高山乌龙茶是一种介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。
高山乌龙茶产于中国台湾南投县、嘉义县等地。高山乌龙茶叶形如半球形状，色泽深绿，汤色为金黄色。香如金桂，清香甘甜为其一大特征。高山乌龙为轻设发酵茶。经萎凋、摇青、杀青、重揉捻，团揉，最后经文火烘干制成。色泽深绿，汤色金黄，花香突出，滋味浓醇且耐泡。饮后体会：滋味浓醇，香气高扬。
高山乌龙茶是一种介于 绿茶 和红茶之间的 半发酵茶 ， 台湾 高山乌龙又叫软枝乌龙或 金萱茶 ，这是因为其种植于海拔一千公尺以上。
高山山明水秀，层峦叠嶂，雾深雨大， 空气湿度 非常高从而产出的高山乌龙非常嫩，品质上乘。 茶树 内生成苦涩味的 儿茶素 成份由于高山地区 日照时间 较短而降低，所以 高山茶 外形翠绿， 茶汤 味道甘醇，并耐冲泡。
