首先要把鲫鱼处理干净，除了内脏外，还要把内壁的黑膜去掉，以免鱼汤发苦。
如果想要熬煮浓白的鲫鱼汤汁，我们可以先在锅内放神煎一下鲫鱼。如果喜欢清爽的口感，这一步可省略。把䓤洗净后切成葱未，如果不喜欢吃到葱花，可以直接把小葱挽成葱结。同时准备几片姜片。锅内加入鲫鱼、葱未、姜片、加入足够的清水，开火煮就可以了。
原料：鲫鱼2条(约500克)，熟火腿3片，豆苗15克，笋片15克，白汤500克，油茶籽油3小勺，精盐3克，味精2克，料酒15克，葱2段，姜2片。
鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净，用刀在鱼背两侧每隔1厘米人字形刀纹。炒锅置旺火上，放入油茶籽油1小勺半，烧至七成熟，下葱、姜炸出香味，放入鱼两面略煎，烹入料酒稍焖，加白汤及清水150克，油茶籽油1小勺半，盖煮3分钟左右，见汤汁白浓，转中火煮3分钟，焖至鱼眼凸出，放入笋片、火腿片，加精盐、味精，转旺火煮至汤浓呈乳白色，下豆苗略煮，去掉葱、姜，出锅装盆，笋片、火腿片齐放鱼上，豆苗放两边即成。
