炒红目鲢汤是一道传统的潮汕菜，味道鲜美，营养丰富。以下是炒红目鲢汤的做法：
红目鲢洗净，切段备用。
姜切丝，葱切段备用。
热锅凉油，放入姜丝、葱段爆香。
加入红目鲢段，翻炒至变色。
加入适量清水，大火烧开后转小火煮 10 分钟左右。
加入适量盐、鸡精调味，即可出锅。
需要注意的是，红目鲢汤的汤色会比较红，这是因为红目鲢的肉质含有丰富的红色素，煮出来的汤颜色会比较深。如果不喜欢红色太深，可以在煮的过程中加入适量的白醋，可以中和红色素的颜色。
红目鲢清洗好后，放在8成热的油锅里炸一下，然后炒配料，加入水，放入鱼炖到烂了就好了
