食材
精粉200克，红面100克，清水130克，桂鱼一尾。辅料芦笋寸段、红椒、香菜各适量，金华火腿50克。调料精盐、味精、鸡精粉、花雕酒、胡椒粉、顶汤、湿粉、生抽、葱花、姜片各少许。
1、将桂鱼开膛去肚，清洗干净，然后去尾、去头、去刺取出鱼肉，再用快刀把鱼肉切成寸段，加入葱花、姜片、花雕酒、精盐、胡椒粉入底味，炒锅上火倒油，油热后把拍过淀粉的鱼排下锅，炸熟成金黄色放入器皿中。
2、将200克精粉倒入盆中放清水和成硬面团，用保鲜膜包住待用，再将100克红面加开水和成硬面团，然后用精粉面团对红面团进行包置，包好后用擀杖把面擀开成薄片，用刀切成面条煮熟捞入有香菜、生菜垫底的盘中待用，水锅上火加顶汤，烧开后放精盐、味精、胡椒粉，调好口味，起锅浇入面条。
3、炸好的鱼排放在面上成型，用芦笋寸段、红椒段、香菜点缀，最后将火腿末撒在鱼排上上桌即可。
一、材料
拉面150克，鱼排1块，菠菜30克，葱1根，姜10克
二、调料
植物油，鲜汤，面粉，盐，料酒
三、做法
1、葱洗净切成段；姜去皮，洗净切成片；菠菜洗净备用。
2、鱼排洗净，擦干水分，放入碗中加入葱、姜及盐、料酒腌20分钟后捞出，两面均匀沾裹面粉，放在热油锅中煎至两面呈黄色备用。
3、锅中倒半锅水烧开，放入面条煮熟，捞出盛入碗中备用。
4、锅中倒入鲜汤，放入盐煮开，放入菠菜烫熟，盛入面碗中加入鱼排端出即可。
四、注意事项
锅中必须先让油充分烧热，再放入鱼持用小火煎熟，然后改大火将鱼排外层放至酥脆并呈金黄色。
