为什么我炒的姜糖色黄色的而不是白色的（炒糖色为什么炒着炒着变成霜了）

您好！炒糖色的黄色是由焦糖化反应产生的，而不是由糖本身的颜色决定的。如果您想让姜糖变成白色，可以尝试以下方法：

1. 在炒糖色之前，将姜切成小块并用盐腌制一段时间，这可以帮助去除多余的水分和杂质。

2. 在炒糖色时，不要加水，只加油。因为油的沸点比水高，可以在短时间内提供更高的反应温度，缩短反应时间，但同时产物的香味会少些 。