娃娃菜泡菜的制作方法如下：
材料：
- 娃娃菜500克
- 盐适量
- 白糖适量
- 辣椒粉适量
- 葱姜蒜适量
- 鱼露适量
- 白醋适量
- 水适量
步骤：
1. 将娃娃菜洗净，切成适当大小的块状。
2. 在一个大碗中加入适量的盐和白糖，搅拌均匀。
3. 将切好的娃娃菜放入碗中，用手搓揉均匀，让每片叶子都沾上盐和糖。
4. 将葱姜蒜切成末备用。
5. 在一个小碗中加入适量的辣椒粉、鱼露、白醋和水，搅拌均匀成调味汁。
6. 将调味汁倒入装有娃娃菜的大碗中，加入葱姜蒜末，用手抓拌均匀。
7. 将腌制好的娃娃菜放入密封容器中，尽量压紧。
8. 放置在阴凉通风的地方，静置一天左右即可食用。
注意事项：
1. 娃娃菜的腌制时间可以根据个人口味来调整，一般来说，腌制时间越长，口感越酸辣。
2. 在腌制过程中，可以适时尝一尝咸淡程度，根据需要添加适量的盐或糖。
3. 如果喜欢更酸辣的口感，可以增加白醋和辣椒粉的用量。
