以下是制作步骤：
1. 准备材料：鱼仔、姜、葱、大蒜、辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、糖、食用油。
2. 鱼仔处理：将鱼仔洗净，去掉内脏和头部，沥干水分。可以在鱼仔表面切上几刀，便于入味。
3. 腌制鱼仔：将料酒、盐、白胡椒粉、生抽混合，将鱼仔放入腌制，搅拌均匀，腌制 10-15 分钟。
4. 准备配料：将姜、葱、大蒜、辣椒切碎备用。
5. 烧热油：锅里放足够的食用油，油热后，将腌制好的鱼仔放入锅中。
6. 爆炒鱼仔：中小火将鱼仔两面翻煎至微黄色，捞出备用。
7. 炒配料：锅中留少许油，放入姜、葱、大蒜、辣椒炒香。
8. 加入鱼仔：将煎好的鱼仔重新放入锅中，翻炒均匀，使鱼仔充分吸收配料的香气。
9. 调味：加入适量的老抽、生抽、糖，翻炒均匀，使鱼仔上色。
10. 出锅：炒至鱼仔熟透，汤汁收干，撒上葱花，出锅装盘即可。
通过以上步骤，一道美味的爆炒鱼仔就完成了。在爆炒过程中，注意火候和翻煎鱼仔的时机，以免鱼仔煎焦或口感不佳。享受这道美味佳肴时，还可以搭配米饭或啤酒，口感更佳。
