糖色粉蒸肉的正宗做法
【主料】五花肉500克
【辅料】豌豆(鲜)30克、大米200克、糯米100克
【调料】酱油5克、花椒5克、豆瓣酱5克、花椒粉5克、五香粉3克、葱姜汁5克、腐乳(白)1块、醪糟1勺、糖色10克
步骤：
1.大米和糯米(约2：1的比例)混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉；
2.另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉；
3.五花肉洗净沥干水，切大薄片；
4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎；
5.继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油；
6.加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度；
7.取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时即可。
用料： 五花肉 500g ，生姜 20g ，草果粉 少许 ，茴香粉 适量 ，酱油 少许 ，八角粉 少许 ，白酒 少许 ，白砂糖 适量 ，
做法 ：五花肉洗净，切薄片，放入盘子中，生姜切末。
在装五花肉的盘子中加入生姜末，盐，鸡精，适量草果粉，少许酱油，白酒，八角粉，多量茴香粉。加入蒸肉粉，白砂糖，一个鸡蛋，适量熟香油，拌匀。
整理装盘：将拌好的肉一片一片的铺在另一个盘子中，入蒸锅内蒸一个小时，关火后再闷几分钟既可。
