蛋白蛋黄分开，在蛋黄盆里加入白砂糖用手动打蛋器打发。
搅拌均匀后依次加入水、牛奶搅拌均匀。
再加入过筛后的低粉搅拌均匀成蛋黄糊。
蛋白加入一滴醋，白糖分三次加入，电动打发至硬性发泡。
将蛋白霜拿出三分之一加入蛋黄糊，用翻拌的手法搅拌均匀。
将材料倒入剩余的蛋白霜翻拌。
把蛋糕糊倒入模具中，放入预热好的烤箱，中下层，上下火170℃，烤35分钟。
出炉后倒扣在烤架上，等其冷却脱膜，切成三片，用慕斯圈切出比慕斯圈小一点点的蛋糕片。
白巧克力隔热水融化，拿出贝壳模具丢入冰箱冷冻。
淡奶油从冰箱取出，用打蛋器打发至蓬松状态。
将慕斯圈放在蛋糕片上，将巧克力慕斯倒入模具中。
将淡奶油加入巧克力慕斯中，用刮刀搅拌均匀。
将慕斯倒入模具中，用刮刀抹平表面。
将慕斯放入冰箱冷藏至凝固即可。
