咱们今天就说说临汾馅饼儿的正宗做法。原料：面粉500克，羊肉或猪肉250克，西葫芦800克，冬天可以用白菜，韭菜200克，酱油50克，香油50克，葱花50克，食用油100克，姜末，味精，精盐，花椒各少许，清水300克。
制法：
1.将面粉放入盆内，加入清水，先打起穗子，再活成面团儿，盖保鲜膜饧面。
2.将肉剁碎放入盆内，加入精盐，酱油，味精，花椒面拌匀入味儿，将西葫芦洗净去籽剁碎挤干水分，拌入肉内，再加入葱花韭菜，香油，拌匀即可。
3.从盆内揪一小块面约40克左右，用手压成薄片放入馅料，包成包子状，将饼胚放入鏊子，烙7~8分钟，两面成金黄色就熟了。这个馅饼的特点是外焦里嫩，皮薄馅大，油香味鲜。
食材清单
瘦肉馅 250克 、 韭菜 500克 、 盐 6克 、 蚝油 1勺 、 鸡精 2克 、 生抽 2勺 、 面粉 500克 、 酵母 3克
烹饪步骤
步骤1/10
温水化开酵母，边浇水边用筷子搅面粉，成絮状没有干面粉，下手揉面。揉成光滑的面团。
步骤2/10
烤箱下面放一碗开水，面团放入烤箱，盖上盖子发酵至2-3倍大。烤箱不用开呦，只是个保温的空间而已。
步骤3/10
发好的面团备用，都是可爱的气孔
步骤4/10
韭菜摘干净切碎，加入肉馅，姜末，生抽，蚝油，盐，鸡精，顺着一个方向搅拌均匀。
步骤5/10
伴好的肉馅备用
步骤6/10
面团取出简单揉搓排气，搓成长条，切成均匀的小剂子。
步骤7/10
擀成小圆饼，放入馅料，简单抓起来收口，轻轻拍扁，擀三四下成圆饼就可以烙饼了。
步骤8/10
平底锅内喷油，一锅烙三个，金黄后翻面
步骤9/10
两面烙金黄就可以出锅了
