开水不建议烧第二次。因为水烧了又烧，会使水分再次蒸发，亚硝酸盐会升高，因此饮用开水的重新煮沸会造成水中亚硝酸含量的超标。而防治开水污染的方法很简单：坚决杜绝开水的重复利用，重复煮沸。
开水禁忌
1、在炉灶上烧了一整夜或很长时间，饮用时已经是不冷不热的开水。
2、自动热水器中隔夜重煮的开水。
3、经过多次反复煮沸的残留开水。
4、装在保温瓶中非当天的开水。
5、蒸过饭菜等食物剩下的开水。
热水之所以不可以烧两次，是因为烧两次的话，会破坏水里面的矿物质也会破坏水自身的营养成分，就是它的营养成分会降低，所以不建议开水或者热水去烧第2次的现象。
