煮五香牛肉是否需要过水,取决于个人的烹饪习惯和口味偏好。
一般来说,如果想要五香牛肉更加鲜嫩,可以选择不过水,直接将牛肉放入锅中煮。这样可以保持牛肉的鲜味和营养成分,同时也可以避免牛肉在水中浸泡时间过长,导致口感变差。
但是,如果想要五香牛肉更加干净卫生,可以选择过水。将牛肉放入锅中,加入适量的清水,煮至水开后撇去浮沫,捞出牛肉用清水冲洗干净,再放入锅中加入调料煮熟。这样可以去除牛肉表面的杂质和血水,使牛肉更加干净卫生。
最好是过下水比较好,一般都是用水泡一段时间,挤干净血水,过下血水,这个汤后面卤的时候可以用(去掉血沫)