煮五香牛肉是否需要过水，取决于个人的烹饪习惯和口味偏好。
一般来说，如果想要五香牛肉更加鲜嫩，可以选择不过水，直接将牛肉放入锅中煮。这样可以保持牛肉的鲜味和营养成分，同时也可以避免牛肉在水中浸泡时间过长，导致口感变差。
但是，如果想要五香牛肉更加干净卫生，可以选择过水。将牛肉放入锅中，加入适量的清水，煮至水开后撇去浮沫，捞出牛肉用清水冲洗干净，再放入锅中加入调料煮熟。这样可以去除牛肉表面的杂质和血水，使牛肉更加干净卫生。
最好是过下水比较好，一般都是用水泡一段时间，挤干净血水，过下血水，这个汤后面卤的时候可以用（去掉血沫）
