用料：
银鲳鱼一条450g
葱2根
姜一小段
蒸鱼豉油2勺
花生油适量
白酒适量
做法：
银鲳鱼改刀
1、劏鱼这一步交给热心的鱼档老板来处理。首先用刀从鱼尾往上拉，切到鱼头处不要切断，另一边也同样用刀从鱼尾往上拉，切到鱼头处就把鱼骨给切断下来摆盘，鱼身也在盘中摆放让鱼头立起来。（这样处理过的鱼可以使鱼头能立起来，方便受热均匀）
银鲳鱼摆盘
2、在鱼身上撒上2勺盐涂抹全身腌制8.8分钟，注意这里不用放料酒以免影响鱼肉的鲜味。
3、鱼腌制过程中，准备切点配料。先把姜段切成片再切成姜丝，葱直接切断葱段（一半放鱼身上，留一半备用）。（刀工好的同学，我建议切成葱丝）
切姜丝
4、把切好的姜丝和葱段，均匀地摆放在鱼身上，鱼肚子下面也放姜丝以免鱼骨残留腥味。
撒上姜丝葱段
5、锅中放入适量清水，然后加适量白酒（白酒蒸发可以去除鱼腥味）。待锅中水烧开后把鱼放下去，盖上盖大火蒸8.8分钟。
大火蒸
6、8.8分钟过去了，关火焖15秒后开锅。用筷子夹掉蒸鱼用的葱段，重新放上新的葱段。然后淋上特质的蒸鱼豉油，最后另起锅把油烧到6成热后给银鲳鱼淋上热油激发出香味。
