主料：羊肋排1250克 葱1根 姜5-6大片
辅料： 花椒40粒左右 草果1颗 大料2个 干辣椒2根 枸杞10粒
调料： 甜面酱1袋 黄酒5大匙 酱油2大匙 冰糖1小匙
1.买羊肋排的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块。回家后放入清水中浸泡，换水，再浸泡，反复的洗，直到洗到水清。
2.把洗净的羊肋排放入冷水中一起煮开。
3.开锅后撇掉汤里的血沫子。
4.撇到汤清。
5.为了让羊肋排的汤利落，把配料放入金属的调料包中。
6.往锅中倒入葱、姜、料包。
7.将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。注：我炖肉时喜欢用冰糖代替白糖，我觉得冰糖炖的肉色泽更亮，甜味更柔。
8. 盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去，盖上盖子再焖10分钟就好了。家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。最好一次将水加足，如中途想添水，一定要加热水。时间到了掀开锅盖即可。
恰玛古炖羊肉（新疆版）的用料：
小羊排 500g恰玛古 300g黄萝卜（不是胡萝卜） 200g花椒 20颗八角 2颗小葱，香菜 各20g干辣子皮 5～6片生姜 一块
恰玛古炖羊肉（新疆版）的做法步骤：
步骤 1
羊排用冷水洗净，冷水冷水冷水。重要的事情说三遍。洗净后，如果是汤锅2倍于羊排的冷水一起煮。如果是高压锅1.5倍于羊排的冷水煮。用电版的高压锅直接设定为排骨一栏。
步骤 2
黄萝卜和恰玛古去皮洗净切滚刀块。
步骤 3
花椒，干辣子皮，八角洗净备好。生姜切片备好。
步骤 4
根据锅的不同选择如何操作。 如果你是用一般的汤锅，煮的时候要稍微多放点水。水开了以后在煮个15分钟左右再下料。如果你是用燃气版的高压锅煮的话，当锅开始跑气响起来的时候就把火关掉，然后放气。如果你是用电版的高压锅，先直接设定为排骨那一栏。锅一响，拔电，放气。放气的时候大家要注意安全。 开盖后若是有浮沫就将浮沫打掉，没有请忽略这条。
步骤 5
高压锅党们放完气就直接把恰玛古，黄萝卜，姜片，辣子皮，花椒，八角全部放到锅里。用电版高压锅党依然设定排骨一栏。燃气版高压锅和汤锅料放好料后盖上锅盖继续煮。
步骤 6
高压锅党们当锅响起来就关火。静待高压锅自动放完气。汤锅党等到胡萝卜和恰玛古能用筷子轻轻一戳就烂即可关火。放入葱花，香菜，盐巴，味精即可。
