以下是干煸牛腰子的做法：
1. 把切好的牛腰放在流动水下面反复清洗，把血水彻底清洗干净。
2. 准备两个泡萝卜，把泡萝卜从中间破开，再从中间划一刀，横过来切成三角形的小片。
3. 往锅里加几勺自来水，把切好的泡萝卜片倒入锅里，再把泡萝卜焯一下水，去掉一些多余的咸味和酸味，煮一分钟左右，用漏勺把泡萝卜捞起来。
4. 把锅里的水重新烧开，把切好的牛腰也放入锅里，放一把切好的芹菜，用勺子把锅里的腰花搅开搅散大概五秒钟左右，马上捞出控水。
5. 打几勺自来水，把牛腰彻底冲洗干净，再颠几下漏勺，把水分沥干。
6. 把锅再次刷洗一遍，用刷子把锅里的水分刷干。
7. 把锅烧热，倒入一半锅的色拉油，六成油温把牛腰倒入，快速的炸三秒钟过一下油，马上用漏勺捞出来。
8. 把锅里的油倒掉，锅里重新加入底油，放入干辣椒、花椒，把干辣椒和花椒炒香，放入姜末和蒜末炒香。
9. 往锅里放一些小米辣，放一些圆泡椒，开大火爆炒一分钟左右，炒出泡椒的酸辣味。
10. 把配菜泡萝卜片放入锅里，再次用大火翻炒五十秒钟，炒出泡萝卜的酸味。
11. 把泡萝卜片炒香了以后，把漏勺里的牛腰倒入锅里，先放盐，再放一品鲜酱油、胡椒粉、味精、鸡精、白糖，最后放入陈醋，加入水淀粉。
12. 加大油门一阵猛炒，在出锅之前往锅里淋一些藤椒油，翻炒几下出锅装盘。
锅里倒入适量的油，放入各种香料一起，炒香以后加牛腰子倒进去，腰子熟了就可以出货
