海南牛肉干的晒干需要经过以下几个步骤：
选择牛肉：选用新鲜的牛后腿肉，肉质比较紧实。
切片：将牛肉切成约 2 毫米厚的薄片。
腌制：将切好的牛肉放入盆中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、姜片、蒜末、花椒粉、五香粉、辣椒粉等调料，搅拌均匀后腌制 6-12 小时。
晒干：将腌制好的牛肉片放在阳光下晒干，晒制时间约为 2-3 天，直到牛肉干变硬，表面没有水分。
烘烤：将晒干的牛肉干放入烤箱中，用 180 度左右的温度烘烤 20-30 分钟，直到牛肉干表面变得金黄酥脆。
包装：将烘烤好的牛肉干取出，放在通风处晾凉，然后包装好即可。
需要注意的是，晒干和烘烤的时间和温度需要根据具体情况进行调整，以保证牛肉干的口感和质量。
