1斤腊肉是放15克盐
在传统腌制腊肉时,1斤腊肉是放15克盐,其实这是一种最普通的比例。因为腊肉放盐的量,与气温和肉的厚度有关系,不同的气温和肉的厚度,放盐的量肯定是不相同的。如果肉厚,就要多放盐,防止里面的肉长时间没有食盐,导致肉变臭。而气温过高,也要多放一些盐,防止肉腐败变质。而气温低、肉薄,就要少放盐,这样才会使肉不过于咸。
做腊肉按一斤肉10克盐比例放盐材料五花肉十斤,盐100克,冰糖200克,生抽老抽各150克,高度白酒2两。
做法
1、五花肉切成1.5厘米厚长条(让卖䐗肉的切好)用温开水洗净,稍凉干水;
2、准备一个大盆,倒入准备好的材料,然后放入猪肉腌24小时以上(腌两三天更入味),隔十二个钟番一次;
3、腌好之后穿绳挂在通风处,大概十天半个月就可以了!