食材：
茄子500克、肉末50克、小米椒5个、姜2克、蒜2瓣、小葱1根。
调味料：食用油20克、豆瓣酱2克、豆豉1克、生抽1克、糖1克、料酒2克。
步骤
1.茄子切长条、小米椒切片。
2.蒜切末、姜切末、小葱切葱花。
3.热锅倒油、油温7成热时、放入茄子、炸至微焦、捞出。
4.锅里留少许底油、下肉末、炒散、淋入料酒、去腥。
5.加入小米椒、姜、蒜、豆瓣酱、豆豉、炒香。倒入茄子、生抽、糖、炒匀。
6.出锅前撒上葱花即可。
食材:
茄子，葱，姜，蒜，生抽1汤匙，香醋1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，水淀粉，高汤半碗
整根红烧茄子的做法步骤:
1、茄子切滚刀块；葱姜蒜切末。
2、锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸到稍微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。
3、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。
4、油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入料汁碗中，放入高汤煮开。
5、茄子放进去再次煮开，勾芡即可。
