可以留种的蔬菜是比较多的。
例如，茄子，南瓜，黄瓜等都可以留种。
但是，在留种期间需要注意以下几个问题。
第一，选择成熟果实留种要选择个头大，品相好，又无病害的。
第二，采摘种子果实一定要在成熟透了之后才能采摘。
第三，果实里面的籽粒必须要选择鲜色和饱满的留种才更好。
确实有很多蔬菜品种可以自行留种，但前提之一是必须不是购买的农科院所或相关蔬菜种企培育的杂交品种，而是传统的农家品种。另外，绝对不能是经过化学药剂点花处理后产生的所谓种子，只能是普通品种在露天环境下经自然隔离而生产出来的种子。为什么？因为即便是自留种子，也可能与周围其他人种植的同类蔬菜而产生自然杂交现象，所以需要用时间或空间去换取生产种子的恒定性，以免种子纯度被污染。也就是说，自己的蔬菜品种想留取种子的，必须在同一地块丶同一时间内只留取一个品种，不能同时生产同种蔬菜的两种或两种以上品种，否则就有可能因自然杂交而造成种子的纯度受到影响。即使是我们通常所认为的自花授粉作物。对于需要异花授粉的就更别提了。另外，一些杂交种子如豆角等等，事实上如果因商品果实老化，且属于底蓬果的，有时是可以再种一次的，只是表现不及原先，且不宜继续无限制留种。
一般情况下，(1)种子只选符合该品种性状的第一、第二果实，也就是茄子的门茄或对茄，辣椒的门椒或对椒，黄瓜等瓜类的根瓜或第二瓜(注意瓜类蔬菜必须经过同种异花授粉后结的果实才能留种)；(2)如果是大葱，韭菜等，就选择粗壮的一畦留种，一般当年种的不能开花结籽，必须次年才能开花结籽；(3)对于茴香丶香菜、生菜、菠菜等，往往间苗后留最粗壮的符合选种要求的留种，次年春开花结籽；(4)豆角、长豆角等往往从底蓬果中留种，剔除病荚、弱荚；(4)萝卜丶胡萝卜、根用芥菜等选择果型好丶色泽鲜艳丶符合品种条件的留种，次年栽植开花结籽。(5)凡是当年能开花结籽的，只需间苗将留种株稀培并防止杂交即可。比如紫苏丶苋菜等。(6)对于利用地下根丶茎繁殖的，选择符合品种要求的芽多丶块大者留种最好。
限于个人所知，以上仅供参考。
